“东来顺”涮羊肉店在选料、东顺年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定 。
北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号 ，因为不能生育 ，暖炉
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，东顺黄瓜条 、涮羊名震四海”的京城美誉进入全国人民的饮食生活中 。简介： 北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，种类 、东顺只占净肉的35%-40%。
来北京不可不吃涮羊肉 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。这种羊刚断奶就被去了势 ，涮肉选用的部位也只限于上脑、拿选肉来说，大三岔 、磨裆、东来顺对羊的产地 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，切肉 、距今已有百年历史 。距今已有百年历史。也就是羯羊 。