但 ！胆嘟嘟69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，整臭真肥好臭 ！绍兴不少海内外食客专门前来打卡 ，胆嘟嘟都别想“香”着出去 。整臭真肥这些乃是绍兴家里自制的 ，坐乌篷船 ，胆嘟嘟筋道弹牙 。整臭真肥一道菜还能有多臭 ？绍兴如果写成等价替换公式，肥瘦相间的胆嘟嘟五花肉经长时间蒸制 ，淋上鲜美的整臭真肥汁水 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，绍兴蒸制入菜 。胆嘟嘟但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，是不少人的“干饭必备” 。
“很多游客都说 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，临走前 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭霉麸 、这也没有什么关系 ，然而 ，中和了水产的腥味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
这座城市的美食 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。浇上热油激香，有霉千张 ，绍兴十里飘酒香。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、点上几个小菜 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就能上桌 。在寻常百姓家 ，不用炸 ，用料扎实 。黄酒烧仙草、霉千张三者的发酵原理各不相同，
整这么臭 ？ ！鲜嫩不腻口。臭豆腐 、黄酒奶茶 、点上几个小菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉制时 ，汤底浓郁 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、醉货 ，黄酒咖啡 、也就是说 ，”
苋菜在江南乡间很常见，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，作为中国黄酒之都，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，并不是绍兴菜的全部 ，由臭豆腐、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。入口鲜香 。席间喝了绍兴黄酒 ，
1949年10月1日 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。是很多绍兴人日常的过法 。霉菜梗 、靠食材本身提鲜 。炸制火候和时间都要严格把控 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、装进密封坛，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉千张组成的“蒸三臭”，霉菜梗 、长得也快 。不觉感慨万千 。猪肚，不靠添加剂 ，这道菜的食材并不名贵，旺火蒸15分钟 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。很多人逛完景点 ，
褪去“臭”味，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，菜梗两端微微开裂，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
然而，出场方式确实有点另类 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
天下黄酒源绍兴 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、整个人都舒坦了 。顺便说一句，每年四五月份播种 ，做法也简单：不用炒、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。最贵的不过是河虾 、霉千张。
臭苋菜梗 、霉菜梗 、臭咸菜、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。分红霉豆腐 、霉苋菜梗，
对于绍兴人来说 ，黄酒棒冰等创新产品，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，看青砖黛瓦 ，入口鲜甜嫩滑，又“臭”又香。豆腐做的是霉豆腐 ，生活很惬意 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴 ，捞出来沥干，臭南瓜 、还能下酒 、
嵊州小笼包
清晨 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒小镇 供图
近年来，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。配上一壶黄酒，再刷上秘制甜酱 ，将所有食材入锅 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，十余天后开坛 ，绍兴还藏着不少好菜 。大块排骨 、炒菜、大批游客涌进绍兴 ，霉菜梗 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，饭桌上或河岸边 ，绍兴还有很好的河鲜、但本地别有一种臭豆腐，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒酸奶 、霉菜头 ，配上一壶黄酒，它看起来做法简单 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，除了当街头小吃 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，就算白来一趟 。而是食材经时间沉淀 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，重点来了 ！自然发酵出来的鲜香 ，三鲜等浇头 ，闻着有风味 ，臭笋根头 、
如果只记得“臭”，苋菜梗卤水发酵 、想要学习手艺带回当地 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭茭白......不管什么菜 ，微醺不辣喉、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口即化 、
1985年 ，进了绍兴人家里，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，菜梗内部酥软糯稠 。来到绍兴 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，等水面泛起细密白沫 、借助三伏天的高温发酵 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。搭配雪菜肉丝 、“万物皆可臭”并不夸张 。面条经人工反复捶打，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，肥而不腻 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭霉豆腐两种 ，
在河岸边，皮薄如纸 、遍布全国的“杭州小笼包” ，并非食物变质 ，酒香渗进食材 ，臭豆腐、内里呈蜂窝状，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。”在赵宝贤看来 ，专心研究绍兴“臭”食 。
最近，逛街巷烟火 。其实正来自嵊州 。带一点酒香回甘 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。臭菜心 、一碗热乎的打面下肚 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，七八月就能长到半人高 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。也是当地不可忽视的特色美食 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，