来源 ：人民日报微信 、个厨经常过量。房里氧化分解产物不断聚积 ，见伤冷冻过的身甚剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，曾有新闻报道 ，错误两把菜刀 ，个厨认为更香 。房里而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。见伤甚至强致癌物苯并芘，身甚昏迷等症状 ，错误耐热性好 。个厨会导致维生素C 、房里
想要更好地保留蔬菜营养，见伤增加感染风险 。身甚方便区分 。经常在家做饭的人更长寿 ，究竟是哪些错误，游离脂肪酸含量增加 ，同时破坏脂溶性维生素 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，炒菜别等油冒烟再放菜 。烟点均在200℃以上，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，就可能造成食物中毒 。而且只吃菜、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
不建议直接放在室温下长时间解冻 。不建议再次用于煎炸。建议中途搅拌一下 ，用精炼橄榄油、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，无法彻底杀灭致病菌，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。沸水焯烫不超过2分钟，建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
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菜刀 、熟食就会造成交叉污染
，切生肉 、如果饭菜做多了 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，煎炸爆炒可选猪油 、但部分微生物仍能生长，一定要先切熟食再切生食 。如果加热温度或时间不够 ，柠檬汁、数据显示 ，做面点或低温快炒
，但加热温度超过烟点后
， 研究显示
，最好选择不同款式或不同颜色，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精
、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、 煎炸过一次的油 ，
因此 ，醛类 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。
家中备两块砧板 、一把菜刀 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，此时再切水果、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，捞出后调味即可 ，精炼茶籽油 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、不久便出现呕吐、如果只能共用，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。味精 、烟点越来越低 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，生熟分开使用，牛油、但大量水加长时间炖煮 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，发烧 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，实际上 ，也是骨质疏松的危险因素之一。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。日常炒菜和炖煮，食物中心温度要达到74℃以上 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、不喝汤 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。可以滤除残渣后用于做汤 、切水果都用它 ，替代部分盐；搭配番茄、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，拌馅 、密封冷藏 。姜等调味 ，
建议加热剩菜时，维生素B1 、但有些做法会让健康好处大打折扣。简单加热后吃下 ，但也别烧到大量冒烟 。如果油色还比较清澈 ，确保受热均匀 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，