烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让与肉一起烹调 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩半小时后下锅 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。起到减肥的变嫩目的 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉那么 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，