03变质木耳坚决丢，个安尤其是全细大朵木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对破坏部分有害物质。木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对大部分卟啉会被分解，个安
■烧熟煮透
炒 、全细既能去除涩味 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要立即丢弃 。经营者需规范销售 ，守护自身和家人的饮食安全 。再次食用前必须彻底加热 。实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，
02泡发储存有讲究 ，安全加工食用 ，泡发前先洗净 ，但鲜木耳含光敏物质 、
01首选干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，又能杀灭残留细菌 ，
产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，出现皮肤红肿 、烹调无法破坏 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，谨慎食用鲜木耳 。切勿食用：
表面发黏 、严格遵循以上安全要点 ，防范木耳食用安全风险。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用后经阳光照射 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用需谨慎， 木耳是家常食材 ，若出现耳片软塌 、 温馨提醒：木耳虽健康，干木耳久泡易产生致命毒素 。才能有效防范食用风险，瘙痒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，可能引发日光性皮炎
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100%
，食用风险大幅降低。水疱等不适症状 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
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