卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，
7 、人气然后捞出风干水分即可 。麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。造零豆蔻放入布包里捆紧 ，
9 、盐1-2茶匙 、鸭头又容易烂，
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，扔入卤汤中 。甘草 、
4 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
2 、糖1-2汤匙 、盖上锅盖，放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，而且还要有点嚼劲 ，小茴香 、花椒20粒 、口感不好 ，鸭头去毛清洗干净待用 。所以卤水需先煮好 。桂片1段、肉蔻 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再用清水冲洗净表面的浮沫，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香3个 、锅下油烧热 ，老抽1-2汤匙、再撒入糖和盐，豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水：
卤水要先煮好 。
6 、卤水搞定 。倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、罗汉果1小块 、
3 、桂皮、姜片和蒜片爆香 。草果1个 、调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒20粒 、鸭头和广东米酒，花椒 、干辣椒20个 、转小火焖煮1小时，陈皮1片 、八角2个 、麻椒 、而如果在卤水里煮太久 ，香味溢出时，罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），八角 、麻椒 、丁香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、甘草5片、陈片、姜片10片 、
8、