4 、江湖倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，翻炒均匀；
6 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆泡椒切碎 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣、姜1块 、下宽油，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、加适量油，芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、倒入花椒粒 、另起锅 ，葱切片，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2、将葱片、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
炒匀即可出锅。沥干油分；3 、蒜苔 、蒜苔切段 ，