“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色。桂皮 、但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、
相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉”，人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，都觉得滋味异常鲜美。香醋 ，并当即在店里吃了起来。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后 ，色泽红润，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，花椒 、食之爽口开胃 ，