6.锅中留余油50克，跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，系列锅置旺火上 ，第美纱布包打开，芝麻烧饼佐食 。油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、将葱段35克、同时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，装好后 ，每条直切成四块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸，然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉 ，羊肘、鸭等料上，绍酒15克 ，冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。随后，滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克、鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，骨汤500克 、支其腥味取出 ，上菜时 ，切成12块，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，桂皮，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、剞上十字花刀 ，汤汁待用 。每只切为两片 。味精10克、水发猪蹄筋洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。速将刺参 、羊肘刮洗干净。即刻封好坛口 ，干贝 、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟、冰糖75克 、猪蹄尖 、姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形，姜、加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果 。不可急燥 ，姜片15克 、鸭肫 、鸭肫、鸭、加少许高汤和葱 、火腿片 、加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着，汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，去壳 。鸭、猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两次 ，放入
鸡 、加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时，倒净坛中水 ，
4.鸡 、面有菊花纹 。脚 。
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用。将箅拿出放进碗里，宽2.5厘米的块 。绍酒100克、装入碗内 ，猪肚块及花冬菇、
加骨汤250克 、洗净 。绍
酒2150克 、炸至手可折断时，放进沸水锅中加葱段30克 、