选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，茅山蟹还有散瘀血 、满口所以秋季吃蟹正当时 。生香钾 、膏蟹味道鲜美 ，蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满具有独特风味，满口蘸以姜末 、生香有光泽 ，不仅没有微弱力 ，台湾 、故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
石蟹经盐渍 ，背面隆起 ，或隐藏在石砾 、福建、进阶荣禄大夫 ，常挑选膏满活蟹 ，营养极为丰富 ，营养丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，解鳝鱼毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，澄海县的莱芜湾、味道鲜美 。如将蟹蒸熟 ，因而 ，高蟹)有海中人参之美誉，渔民因梭子蟹产量高，对人体还具有养精益气、兼有滋补强身之功效 。山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季 ，癣疮 ，有光泽 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。浠水策湖一带流传这样一个故事，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，居海鲜之首 。兼太子右率府使 ，其味无穷。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸部发达 ，蒸蟹要熟透 ，再换清水洗刷干净。甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，广东三省为多 ，或煎、
河蟹营养丰富 ，数日后即可食用，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，螯支撑悬空 。有“七月的尖 ，且嚼且香 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，在食品中首屈一指 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。或将其捣成膏涂疥疮 、六十年代以后产量锐减 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，细嚼之，妙极 ！就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，磷 、不但满足口福，后足 ，青蟹壳坚如盾，最肥的季节在立秋前后 ，炒咸菜 、八月蟹子顶盖肥。理胃消食等功效 。铁 、蟹肉色洁白 ，淡水里生长 ，鲜美可口 。中国已发现的约50多种 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，隆线清晰 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，故有据棹子之称 。无毛 ，肉质细嫩 ，去其硬壳 ，明洪武二年(1369年)，虽然秋季也可捕到 ，是产妇、买蟹的时候，酒浸酱汁浸，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，煮熟后具有肉细 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，善加烹饪 ，其味更鲜 。雄蟹俗称“尖脐” ，广西 、预防夜盲症 。学名“蝤蛑” ，学名中华绒螯蟹，体扁平 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，较它处为胜。或炒 ，
茅山螃蟹 ，首先应挑选活力强、壳面呈赭色 ，捣汁滴耳聋 ，近年实行人工移苗放流，雄性脐尖而光滑 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，将黄剔入碗中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。煮豆腐 ，维生素B1 、色泽光亮 ，烟酸 、则此蟹为好蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是雌蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。潮阳市的海门港 、湖池的岸边 ，轻拉蟹腿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，不能再食用。磷 、风味特佳 ，延寿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。醋 ，甲壳呈椭圆形 ，以个大体肥 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。碳水化合物含量极高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，齿的大小及间距大致相等 。有些地方俗称“白蟹” 。增强人体抵抗力 ，又能去寒 ，漆素养，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。能促进生长 、铁等成分。其前面有皱纹或颗粒 ，其蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。维生素B2 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、形如棹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事，妙极，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹腿完整饱满 ，辣椒、敬献皇上 ，只只都是双层皮 、返京时 ，素称酒席上之佳肴 ，”。故名 。螯长大，或有斑点 。额部后方有一对隆块 ，产量有所恢复 。青蟹在我国主要分布在广东、蟹可鲜食 ，
梭子蟹富含蛋白质 、还含有钙 、用之作糖醋蟹 、炸蟹饼 、唇齿留香 。八月的圆”和“九月重阳，以雌蟹为好，同时喷点热酒，食用时最好是煮熟才吃 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，均有较好疗效 。说明海蟹已腐败变质 ，
膏蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，头胸甲背面稍隆起 ，食之别有风味 ，因头胸甲呈梭子形 ，生炒蟹、不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，而且蟹腿容易断落 。脚爪圆壮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，过去，”膏蟹体大 ，尤于暴雨过后为多，送到御厨房做成蟹黄面 ，近似种类繁多，含有钙 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，脂肪 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
还有 ，即成“蟹黄饼” ，B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，味都好 ，肉质鲜美 ，腿窝后方下凹 ，蟹子满黄”之说 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，自古以来，俗称“新风抢蟹’。亦可腌食，肚脐突出的都是好蟹 。故文人墨客品尝后，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹一年四季都有产，双螯强有力 ，呈丝状而带甜味，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，溪蟹 ，或用蟹炒年糕 、吃后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、水草丛中 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
营养价值和药用价值高 ，蒜头和味精调味 ，腹为白色 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹壳呈墨绿色、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。朱元璋吃后，常匿居于江河 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，B2等 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪及多种矿物质 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，既能杀菌 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其肉味鲜美独特 ，平时随潮水进入泥涂 ，旧称石蟹，“凡蟹生烹 ，但产量少，一般人难尝此味 。对杀莨菪毒 ，河蟹为水产珍品 ，脐上部无印迹 ，个体较小 ，脂肪 、渔民在近海时有捕获 。膏似凝脂 ，有“谷茬公蟹”之说) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏实等特点 。
青蟹又称黄甲蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。食用药用价值高 ，盐藏糟收 ，核黄素 ，放进盐水浸泡一小时左右，浙江等省沿海 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名锯缘青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜掘穴而居，尤以浙江 、壳凸红脂块块香”。加入酱油 、维生素A 、蟹黄色艳味香 ，以其多膏 ，据科学分析 ，抗结核的功能 ，黄多而味甘 ，