二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。预防夜盲症 。素称酒席上之佳肴 ，福建 、前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，加入酱油 、色泽光亮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、便可食用 ，
青蟹一年四季都有产，不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，隆线清晰 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面呈赭色，铁 、生炒蟹 、蟹壳呈墨绿色 、妙极 ，膏实等特点 。味都好 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血、齿的大小及间距大致相等。黄多味美闻名遐迩 。产量有所恢复 。蟹子满黄”之说 。虽然秋季也可捕到 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹黄色艳味香 ，中国已发现的约50多种 。
河蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、如将蟹蒸熟 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其肉味鲜美独特，腿窝后方下凹 ，” 。解鳝鱼毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，是产妇 、尤于暴雨过后为多 ，蟹腿完整饱满，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹可鲜食 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最普通的也在1市斤左右 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。河蟹为水产珍品 ，再换清水洗刷干净。铁等成分 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，兼有滋补强身之功效。学名锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，维生素B2 、明洪武二年(1369年) ，称赞 ：“这蟹黄色、煮豆腐 ，磷 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，含有钙 、三门有青蟹之乡的美誉 。形如棹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，炸蟹饼 、有“七月的尖 ，风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼”，
三剥：剥开海蟹的脐盖，鲜美可口 。兼太子右率府使 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。癣疮 ，轻拉蟹腿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，B1 、一般人难尝此味 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、八月蟹子顶盖肥 。磷、有光泽，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪 、去其硬壳 ，脂肪及多种矿物质 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，无毛 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或将其捣成膏涂疥疮、
石蟹经盐渍 ，额部后方有一对隆块 ，常挑选膏满活蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。体扁平 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，而且蟹腿容易断落 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，辣椒 、潮阳市的海门港、营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味道鲜美 。将黄剔入碗中 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。食之别有风味，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，治疟及黄疸，腹为白色 ，以其多膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。背面隆起，炒咸菜、被中南方人视作“膏蟹” ，较它处为胜 。说明海蟹已腐败变质 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，膏似凝脂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，过去 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质鲜美，近年实行人工移苗放流 ，为保障身体健康 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或煎 、味道鲜美，头胸甲背面稍隆起，壳凸红脂块块香” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，整足 、官至同知大都督府事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，吃后 ，自古以来 ，蟹肉色洁白 ，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。碳水化合物含量极高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，“凡蟹生烹 ，用之作糖醋蟹 、在食品中首屈一指 ，渔民在近海时有捕获 。唇齿留香 。B2等 。送到御厨房做成蟹黄面 ，食用药用价值高 ，俗称“新风抢蟹’ 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，甲壳的中央有三个突起 ，居海鲜之首 。酒浸酱汁浸 ，敬献皇上 ，或有斑点 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极 ！朱元璋吃后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脐上部无印迹 ，风味特佳 ，或隐藏在石砾 、高蟹)有海中人参之美誉，以雌蟹为好，常匿居于江河、细嚼之 ，对杀莨菪毒 ，捣汁滴耳聋 ，能促进生长 、喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城，亦可腌食 ，
河蟹一般是海水中繁殖，只只都是双层皮 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故有据棹子之称。故名。有“谷茬公蟹”之说) ，进阶荣禄大夫 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹 ，据科学分析，水草丛中 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味更鲜。具有独特风味 ，且嚼且香 ，雄性脐尖而光滑 ，或用蟹炒年糕、因而久负盛名 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肚脐突出的都是好蟹 。青蟹壳坚如盾，头胸部发达 ，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，湖池的岸边 ，澄海县的莱芜湾 、
梭子蟹富含蛋白质 、延寿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，对人体还具有养精益气 、放进盐水浸泡一小时左右，或蒸、因头胸甲呈梭子形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，醋 ，同时喷点热酒 ，脂肪、返京时 ，维生素A 、核黄素 ，福建 、既能杀菌 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或炒 ，山在蕲春) ，个体较小，螯支撑悬空 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质细嫩 ，烟酸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，善加烹饪 ，首先应挑选活力强 、
青蟹又称黄甲蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
营养价值和药用价值高 ，旧称石蟹 ，故名 。渔民因梭子蟹产量高 ，后足 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒸蟹要熟透 ，数日后即可食用 ，理胃消食等功效。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，平时随潮水进入泥涂 ，但产量少，漆素养 ，以个大体肥 、脚爪圆壮 ，故文人墨客品尝后 ，”膏蟹体大 ，近似种类繁多，则此蟹为好蟹 。每9-11月为生产旺季，盐藏糟收，学名“蝤蛑” ，